雍和宫的茶事雍和宫网站 www.yonghegong.cn 时间： 2008-10-29
在清代，对于京城和四郊的佛寺、道观均由皇宫内务府固定日期发放“布施银”。由于雍和宫为皇家寺院，除去每月的“香供银”、“香烛银”、“道场银”外，还有“熬茶银”，即熬制奶茶的费用。
熬茶是清代藏传佛教隆重的礼节之一，也是清宫廷的盛事。清代最好茶的皇帝是乾隆帝，自乾隆八年至乾隆六十年，在清官内皆有茶宴。其中规模巨大的“千叟宴”，即有“进茶”和“赐茶”仪式。此仪式均用奶茶，清宫廷日常生活中也爱用奶茶。《养吉斋丛录》云：“旧俗尚奶茶，每日供御用奶牛及各主位应用乳牛，皆有定数。取乳尚交茶房，又请茶房春秋二季造乳饼。”清宫“千叟宴”中将奶茶用于进茶的礼仪，使传统茶文化增加了草原文化的色彩。
当时，在清宫御茶房任职的都是蒙古族，由一人任“乳茶长”，其他人员十一人。熬茶种类分为“乳茶”、“奶茶”、“酥油茶，，等。“乳茶”原料有黄茶、大盐、奶油和鲜牛奶。熬制“乳茶”、“奶茶”、“酥油茶”的用料及程序虽有不同，但均离不开牛奶、砖茶、盐及奶油(或酥油)这几样。牛奶以桶计算，每桶重三十五斤八两。根据乳油成分的多少又分为六个等级。一等牛奶为祭品使用，每桶价银八两；二等牛奶为清帝御用，每桶价银七两二钱三分；三等牛奶为皇后用品，每桶价银五两四分；四等牛奶为嫔妃用品，每桶价银四两四钱三分；五等牛奶赏王公大臣食用，每桶价银三两三钱三分；六等牛奶为宴外所用，每桶价银二两二钱六分。此为乾隆四十六年(1781)所定。
清帝常派大臣到西藏拉萨参加熬茶盛事，在当时蒙古王公和大喇嘛中，也有前往西藏参加熬茶的。而雍和宫的熬茶，一则是为清帝以茶供佛之用，二则是为了施舍给京城及四郊各藏传佛教寺院的僧人，三则是为雍和宫僧人食用。
在乾隆三十九年的藏满文奏折中，有关于雍和宫熬茶等事宜的记录，经翻译并录于下：
臣永成、永勇、福隆嘎、颍建，谨奉遵旨问：章嘉呼图克图明年正月在雍和宫大殿里熬茶念经之事。回答日：西域熬茶念经时，据大殿的容量，让众喇嘛列队在两边，中间供奉佛像，后面放着经床。带领诵经的为首大呼图克图、大喇嘛坐定之后，给诵释迦牟尼赞的众喇嘛倒茶。众喇嘛接过茶念一会儿供奉经。喝茶间，恩主持香斋戒周围。又，两位大喇嘛讲进圣之经。之后，众喇嘛念聪慧之经。再后，坐在经床上的呼图克图念经。又，众喇嘛诵十六条守信用之经。如此诵经之后，赐给每人一条纱巾(系织成两头有花穗的乌绫纱绉巾帕)。今大喜之礼，熬茶之际，如此念经较好。
再者：
圣主为了推广黄教使众生幸福而念经，小僧我等共祈祷。
圣主赐送有福的纱巾及问候。查得：常住在雍和宫的活佛有：为首的堪布诺们罕，阿旺卓尔德木，阿旺巴尔珠尔呼图克图。再有喇嘛班第六百余人。
今臣我遵旨：明年正月熬茶之际，按照章嘉呼图克图所介绍的西域熬茶念经那样，除让敏珠尔呼图克图，阿旺巴尔珠尔呼图克图及众喇嘛念经之外，让章嘉呼图克图坐在床上，把圣主的位置安排在中间经床的对面，朝西最高的位置上。
圣主首先向大殿里供奉的佛像行礼，落座之后，开始念释迦牟尼赞经，接着进茶，其间，永成、永勇持香斋戒周围。又，给念聪慧等经的众喇嘛赐纱巾等事，都按照章嘉呼图克图所说的那样办理。念经之后，给众喇嘛发纱巾之事，由臣福隆嘎、颍建带领内务官员办理。另外除了让章嘉呼图克图准备大殿里的一切事务之外，迎接圣主送行，引导和仪仗队所需之喇嘛，所有这些均交给章嘉呼图克图照例办理。臣我等派遣内务官员，准备好熬茶时所需要的茶叶之类的物品。今新年大喜庆之礼，既然要熬茶让班禅额尔德尼的使者堪布、蒙古王公、台吉们都瞻望，是否合乎。
圣主之意，请明鉴，臣谨遵办理。如圣主为了熬茶之事，以此再往南光临的话，均照此安排。
为此谨奏，请旨
乾隆三十九年腊月二十六日
乾隆帝朱批：“知道了”。
以上奏折，足见清帝对于在雍和宫熬茶、诵经等事宜的重视。历史上，各大活佛到雍和宫礼佛、放布施时多包括熬茶银两。乾隆四十五年(1780)，六世班禅大师为祝乾隆帝七十大寿，来到京城，并于十月十四日在雍和宫放布施，其中即有僧茶银。1908年，十三世达赖喇嘛于九月一日到雍和宫礼佛施舍，予喇嘛熬茶之需。现在，雍和宫内还藏有清代至民国时期僧人喝茶所用的铜壶和茶具等。在班禅楼、戒台楼内，陈列着第十世、十一世班禅大师来雍和宫喝茶所用过的瓷茶碗等物品。
如今，雍和宫的僧人每日清晨上殿诵经，歇息间，由年轻侍僧从食堂打来刚刚熬好的热气腾腾的奶茶，众僧拿出枣红色的木制茶碗，侍僧为其一一倒满，而在后面听经的居士们也同样一人一碗，分享这奶茶的香甜。
庙里食堂熬奶茶的程序与草原牧人熬茶相同，需先将购来的茶砖以刀劈成薄片，加水煮好，滤去渣滓，然后加上适量鲜奶或奶粉，继续煮，边煮还要边以大勺频频舀起，以使奶和茶充分融合，最后还要加少许盐。熬茶时，对于茶叶所熬的程度、火候，何时兑奶放盐均有一定学问。而喝奶茶不能一口饮尽，需不断添加，慢慢品尝。喝红、绿、花茶要的是清淡、宁静，为淡雅之美，喝奶茶要的是醇厚、温和，是纯朴、柔和之美。
平日，老僧人大多熬奶茶喝，若有人来访，也时以奶茶相待。其中奶茶的辅食，大多为僧人们回家乡时带来或由家乡僧俗寄来、捎来的。炒米以内蒙古鄂尔多斯草原牧人加工的为上，粒大饱满，又脆又香。奶豆腐、黄油等则以浑善达克、克什克腾等地为最；奶豆腐块大鲜软，不酸不甜，奶味醇厚，黄油则提炼较纯，色泽鲜亮。
近年，时有草原牧人到雍和宫礼佛，他们要献上哈达、茶砖、奶豆腐，并以黄油点灯，以示诚敬。茶，成为圣洁的象征。
奶茶，是草原牧人日常饮用、待客、礼仪等活动中不可缺少的食品，也是雍和宫僧人自清代以来饮食中的必需，富有独特的民族宗教特色、文化内涵。 责任编辑: 苏娜文章来源: 雍和宫 |
